Ежелгі дәуірден бастап құймақ Шроветидте пісірілген, өйткені құймақ көктемнің күнін бейнелеген, бұл қыстың соңы туралы хабарлаған. Масленица үшін үй иесі қанша құймақ пісірсе, соғұрлым үйде қуаныш болады деп сенген. Мерекелік құймақ қаншалықты қанағаттандырар болса, күзде түсім соншалықты бай болады.
Әр үй шаруасындағы әйелде керемет құймақ дайындаудың өзіндік рецепті бар, оны мерекелік Масленица аптасында дайындайды. Құймақты қаймақ, джем, уылдырық, балықпен бірге жейді, көбінесе оларды одан да дәмді және қанағаттандырарлықтай етіп арнайы толтырғыштар дайындайды. Толтырмаларды дайындау үшін арнайы аспаздық дағдылар қажет емес. Оларды кез-келген адам, тіпті бастаушы хостесса да жасай алады.
Еттен жасалған құймақ Шроветидте сирек жасалды, өйткені ол Ораза алдында болды, ол үшін олар алдын ала дайындала бастады. Сондықтан, олар көбінесе балықты, саңырауқұлақтарды, жидектерді, жемістерді, джемді, сондай-ақ құймақпен бірге қызмет еткен қызыл, қара, асқабақ, баклажан, көкөніс, майшабақ уылдырығын қолданды.
Саңырауқұлақты толтыру
Ол үшін құрғақ немесе жаңа саңырауқұлақтар қажет болады (сіз шампиньондарды қолдануға болады). Құрғақ саңырауқұлақтарды алдын-ала жуып, ыстық суға салып қою керек. Содан кейін олар бірнеше минут қайнатылады, салқындатылып, кішкене кесектерге кесіледі. Жаңа саңырауқұлақтарды шайыңыз да, ұсақтап тураңыз.
Ұсақ туралған пиязды алдын ала қыздырылған табаға салыңыз да, қызарғанша қуырыңыз, содан кейін пиязға саңырауқұлақтарды қосып, бәрін бірге бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарға қасық ұн мен қасық қаймақ немесе майонез қосып, тұздық буланбай, қоюланып кетуі үшін бірнеше минут қайнатыңыз. Толтырманы дайын құймаққа салыңыз, орап, екі жағынан екі минут қуырыңыз.
Балық пен жұмыртқа салмасы
Біз салқындатылған балықты аламыз, егер бар болса, қабыршақты алып тастаймыз, кішкене бөліктерге бөліп, оны аздап суға қайнатамыз. Қара бұрыш, пияз және лавр жапырағын қосыңыз. Балықтың мөлшеріне байланысты бірнеше жұмыртқаны бір уақытта пісіріңіз. Бір килограмм балыққа 5-6 жұмыртқа қайнату керек. Жұмыртқалар қайнатылған кезде оларды суытып, ұсақтап тураңыз. Ыдысқа салыңыз, балық сорпасын толтырып, оны бірнеше минут қайнатыңыз. Балықты пісіргенде оны кесіп, сүйектен бөліп, ұсақтап турап, жұмыртқа қоспасына қосыңыз. Барлығын араластырыңыз да, оны қайнатыңыз, сонда сорпа іс жүзінде буланып кетеді. Содан кейін дайын толтырманы құймаққа салыңыз, орап, табаға екі жағынан қуырыңыз.
Жұмыртқа толтыру
Ондаған жұмыртқаны пісіріп, суытыңыз, майдалап тураңыз және еріген сары маймен араластырыңыз. Толтырманы құймаққа орауға немесе жұмыртқа тұздығы ретінде бөлек беруге болады.
Қырыққабатты толтыру
Жаңа қырыққабатты пышақпен ұсақтап кесіңіз немесе кесіңіз, кастрюльге салыңыз, аздап тұз қосып, пештің үстіне қойыңыз. Қырыққабатты үнемі араластыра отырып, шырын буланғанша қайнатыңыз (шамамен 20 минут). Содан кейін қырыққабатты суытып, қайнатылған жұмыртқаны қосыңыз (2 кг қырыққабатқа 2-3 дана). Дайын толтырманы құймаққа салыңыз, орап, табаға қуырыңыз.
Банан-алма салмасы бар құймақ
Біз бірнеше алма аламыз, өзегін алып тастаймыз, кесеміз, құммен жабамыз, кастрюльге салып, қайнатамыз. Егер сіз бес жапсырма джемді қалай жасау керектігін білсеңіз, онда принцип бірдей. Содан кейін табаны пештен алыңыз, алманы сәл салқындатып, майдалап туралған банандарды қосыңыз. Барлығын араластырып, құймаққа ораңыз. Сіз қосымша қасық бал қосуға болады, бұл құймаққа ерекше дәм береді.
