Жаңа жылдық мерекелер әрдайым белгілі бір дәстүрлермен бірге жүреді. Сыйлықтарды таңдау, шыршаны, мандариндерді, Оливье мен шампандарды безендіру - мұның бәрі әрдайым Жаңа жылмен байланысты. Дәл түн ортасында мереке басталғанға дейін жарқыраған шарап бөтелкесін ашып, көзілдірік көтеру әдетке айналған. Бұл дәстүр қайдан пайда болды?
Ұлы Петр 19 ғасырдың 1 қаңтарына қараған түні Жаңа жылды атап өтіп, үлкен шарлар ұйымдастыруды бұйырғаны белгілі. 19 ғасырдың ортасына дейін Ресейде Рождество әрдайым атап өтілетін, дәл осы мерекеде көптеген тағамдар мен сусындар тұрған үстелдер қойылды. Біртіндеп бұл дәстүр Жаңа жылдық мерекелерге көшті. Бүгінгі күні ораза ұстамайтын адамдардың көпшілігі мерекелік үстелге ең дәмді және көп мөлшерде қояды.
Ұлы Петрге және өткен дәуірге оралсақ, сол күндері Жаңа жылда әрдайым керемет және салтанатты шарлар болды, олар іс жүзінде ештеңе жеп-ішпеді. Мерекелер тек үйде ұйымдастырылды.
ХХ ғасырдың басында Жаңа жылдық мерекелерде көптеген түрлі сусындар ішілді. Бұл негізінен нығайтылған шараптар, сыра, арақ, қолдан жасалған ликерлер мен ликерлер болды. Сол кезеңде Донда өндірілген жарқыраған шараптар пайда бола бастады, олар шампанға өте ұқсас болды.
Жаңа жылға шампан стакандарын өсіру дәстүрі бізге дворяндардан келді. Бұл тек таңдаулы және асыл сусын шампан деп сенген дворяндар болды. Бірте-бірте жарқыраған шарап барлық зайырлы кештердің ажырамас бөлігіне айналды. Көбіне олар оны мерекелерде және, әрине, Жаңа жылда ұсына бастады.
Александр II кезінде көзілдірікті хрусталь стакандармен жабыстырып, мерекелік тосттар жасау сәні қалыптасты. Александр бұл дәстүрді Ресейде тікелей енгізді. Бір уақытта үстелдерге балмұздақ, коньяк және әр түрлі жеміс салқындатылған сусындар пайда бола бастады.
Революциядан кейін жаңа жылдық демалысқа тыйым салынды. Тек 60-шы жылдардың басында шампан қайтадан дәстүрлі Жаңа жылдық сусынға айналды. Дәл сол кезде үкіметтің шешімі бойынша әр отбасына бір бөтелке кеңес шампанымен қамтамасыз ету қажет болды.
