Бадамның аспаздық ингредиент ретінде ғана емес, дәрі ретінде де бай тарихы бар. Орта ғасырларда бадамды «жаңғақтың патшасы» деп атаған, заманауи зерттеулер бадамның өзінің тағамдық және емдік қасиеттерімен шынымен ерекше екендігін дәлелдеді.
Бадам түрлері
Бадам - бұл өте әдемі, сәндік бадам ағашының тас жемісі. Қазіргі уақытта бадамның екі түрі өсіріледі - тәтті (Prunus amygdalus dulcis) және ащы (Prunus amygdalus amara). Тәтті бадам дәндері шикі де, өңделген де жеуге жарамды, олардың тәтті хош иісі және жағымды дәмі бар. Ащы бадам құрамында гликозидті амигдалиннің шамамен 2-3% -ы бар, ол су мен белгілі бір ферменттердің қатысуымен (адамның ас қорыту жолында да бар) өлімге әкелетін гидроциан қышқылын шығарады. Ересек адамды улау үшін шикі ащы бадамның 6-7 ядролары ғана жеткілікті. Сонымен бірге термиялық өңделген ащы бадам зиянсыз болады. Ащы бадамның шикі түрінде тұтқыр, ащы дәмі бар. Ол кішірек және ұшы өткір. Емдеу мақсатында тәтті бадамды шикідей пайдаланады, одан бадам сүті дайындалады, бадамның екі түрінен эфир майы сығылады.
Бадам сүтін дайындау үшін 6 ас қасық бадам мен 500 мл сүзілген қайнатылған суды блендерде ұнтақтаңыз. Жіңішке електен немесе дәке сүзгісінен өткізіп, тоңазытқышта сақтаңыз.
Бадамның тағамдық құндылығы
Шикі бадамның құрамында 100 грамм өнімге 22 грамм ақуыз және 20 грамм көмірсу бар. Ақуыз алмастырылмайтын аминқышқылдарынан тұрады, жасушалардың құрылымдық элементі болып табылады, нуклеин қышқылдары мен қызыл қан жасушаларын өндіруге қажет. Көмірсулар - энергия көзі. Бадамның бірдей дозасында 12 грамм тағамдық талшық бар, бұл холестерин деңгейін төмендетуге, іш қатудың алдын алуға және тәбетті төмендетуге көмектеседі. Бадам және моноқанықпаған қышқылдардың, мырыш, калий, темір, В дәрумендері, А және Е дәрумендері, селен, марганец және магнийдің қайнар көзі.
Бадамда маңызды аминқышқылдары бар, олар жануарлар ақуызынан бас тартатын вегетариандықтарға жетіспейді.
Бадам құрамында глютен бар, бұл бадам ұнының торт пен печенье пісіруге жарамды қасиеті. Дәмді бадам десерттерін тіпті бидай тағамына аллергиясы және целиакия ауруы бар адамдар да іше алады.
Бадам сүтін лактозаға төзімсіз адамдар іше алады.
Бадамның ас қорыту жүйесіне пайдасы
Бадам созылмалы іш қатуды емдеуде пайдалы. Егер сіз ұйықтар алдында 10-15 бадамша жейтін болсаңыз, таңертең нәжіспен қиындықтар болмайды. Егер іш қату сізді жүйесіз мазаласа, онда бадам майы көмекке келеді. Бір стақан сүтте сұйылтылған 7 грамм тәтті бадам эфир майы сізді жақында айтарлықтай жақсартады.
Бадам және жүрек-қантамыр жүйесі
Бадамда атап көрсетілген моноқанықпаған майлардың көп мөлшері жүрек-қан тамырлары жүйесіне пайдалы, әр түрлі аурулардың қаупін 30% төмендетеді. Бадамда кездесетін магний тамырлар мен артериялардың қабырғаларын кеңейтіп, қан ағынын жеңілдетеді, демек, барлық органдарға және соның ішінде жүрек бұлшықетіне оттегі мен қоректік заттар. Зерттеулер көрсеткендей, магнийдің төмен деңгейі инфарктқа әкеліп қана қоймайды, сонымен қатар жүрек бұлшықетіне бос радикалды зақымдануға ықпал етеді. Бадам құрамындағы антиоксиданттар жүрекке, қан тамырларына пайдалы, қант диабеті қаупін азайтады, сонымен қатар кейбір созылмалы аурулар.
Бадам анемиямен күресуге көмектеседі, өйткені оның құрамында 100 грамм жаңғаққа 1,5 мг мыс болады. Мыс темірмен және дәрумендермен бірге гемоглобин синтезінің катализаторы ретінде қызмет етеді.
Бадамның терінің, шаштың және тырнақтың денсаулыққа пайдасы
Бадам терінің тітіркенуін, әсіресе экзема мен псориазды, сондай-ақ қызаруды, бөртпелерді және қышуды жеңілдетеді. Бетіңізді бадам майымен үнемі уқалау әжімдерді азайтуға немесе ерте пайда болудың алдын алуға көмектеседі. Сол құрал безеулермен күресуде тиімді. Көз айналасындағы теріге жағылған бадам майы астындағы қара шеңберлерді кетіреді. Бадам майын бас терісіне ысқыласаңыз, шаштың түсуіне, қайызғаққа жол бермейсіз және қанық түсті ұзақ сақтайсыз, ерте шаштан сақтанасыз.
Ішке алынған бадам, альфа-токферол (Е витаминінің бір түрі) арқылы, шаш пен теріні нәрлендіреді, біріншісі жылтыр және жібектей, ал екіншісі жылтыр және тегіс болады.
Бадамның денсаулыққа пайдасы
Бадам эмульсиясы бронхиалды ауруларға, дауыстың қарлығуына және жөтелге пайдалы. Бадамда кездесетін триптофан мидың денсаулығын нығайтуға, есте сақтау қабілетін арттырады және стресс деңгейін төмендетеді. Бадам құрамында рибофлавин мен L-карнитин, мидың белсенділігін арттыратын қоректік заттар, соның ішінде Альцгеймер ауруының даму қаупін азайтады. В тобындағы дәрумендердің, атап айтқанда фолий қышқылының көп мөлшері бадамды жүкті әйелдер үшін пайдалы етеді, өйткені дәл осы қышқыл жаңа туылған нәрестелердегі туа біткен кемістіктер мүмкіндігін азайтуға көмектеседі.
Қарсы көрсеткіштер
Бадам құрамында оксалат бар, сондықтан оларды бүйрек немесе өт қабы ауруы бар адамдарға ұсынбайды. Егер бадам майына аллергияңыз болса, теріңіз ісінуі мүмкін, сондықтан қолданар алдында өнімді қолыңыздың артқы жағындағы кішкене аймаққа тексеріп көріңіз.
