Дөңгелек, ыстық, қытырлақ және ауызды суаратын құймақ - бұл Масленицаның басты символы, мерекелермен бірге, өртелген қорқыныш пен қар көңілділігі. Бұл дәмді тағамдардың көптеген рецептері, сондай-ақ дәстүрлер, ырымдар бар және олар қабылданады. Құймаққа байланысты қандай әдет-ғұрыптар бар? Оларды үстелге қалай ұсынуға болады және олармен үйлену туралы болжам жасауға бола ма?
Құймақ үйге бақыт пен жақсылық әкеледі деп сенеді. Ертеде үй иелері оларды арнайы рецепт бойынша пісіріп, қамырды сыбырлап сыбырлап отыруы тегін емес еді. Тіпті Шроветидке арналған құймақтың құпия рецептін сақтау керек деген белгі болды, әйтпесе сіз барлық сәттіліктеріңізді жоғалтасыз. Қазіргі кезде құймақ сүтке, суға және айранға жұмыртқасы бар немесе жұмыртқасыз пісіріліп, оған сары май, крахмал, тіпті какао ұнтағы қосылады. Алайда, перілерге деген сенім жойылған жоқ, ал дәстүрлерді үй иелері ұрпақтан-ұрпаққа мұқият жеткізіп отырады.
Құймақ дәстүрлері
Көптеген адамдар Shrovetide-ді құймақпен байланыстырады - пышным, ыстық, қалың немесе мөлдір, перфорацияланған. Хост иелері оларға әртүрлі толтырғыштармен - джем, жидектер, бал, тәтті сүзбе, қаймақ, жұмыртқа, ет береді. Кейбіреулер балықты, уылдырықты, жасыл пиязды ішіне орайды, басқалары құймақтарды қоюландырылған сүтке, джемге, еріген сары майға батырғанды ұнатады. Танымал мақал-мәтелдерде Масленица үшін қанша құймақ пісірілсе, соғұрлым үйде береке мен бақыт болады дейді.
Ауыз суаратын құймаққа байланысты ежелгі рәсімдер мен дәстүрлер:
- Бірінші құймақ ешқашан жеген емес, ол қайтыс болған туыстарының рухына арналған. Оны туыстарын еске алу үшін терезе жанында қалдырды, үйден өтіп бара жатқан қайыршыларға берді немесе құстарға тамақ берді. Соңғысын да жеген жоқ - кешірім жексенбіде олар тұлыпты белбеуге, қалтаға немесе қолға салып, мерекелік отқа жағып жіберді.
- Бұрын қыздар үлкен компанияға жиналып, келер жылды ойлайтын. Әр құймақ әр түрлі толтырғыштармен оралған - қышқыл, ащы, тәтті, ащы, тұзды, кейбіреулеріне үрме бұршақ немесе тиын салады. Құймақ конверттері үлкен науаға қойылып, бір-бірден таңдалған, көздерін байлап қойды. Қандай толтыру пайда болады - және бұл бүкіл жыл болады. Қышқыл - қиыншылыққа, тұзды - көз жасқа, тәтті - жақсы өмірге, ащы - шытырманға, жаңа - өзгеріссіз. Бұршақ немесе монета гүлдену мен өркендеуді уәде етті.
- Олар құймақтарды тек қолдарымен немесе тұтасымен жеп, немесе оларды бөліктерге бөліп жеген. Егер сіз тәттіні шанышқымен немесе пышақпен тесіп тастасаңыз, сізге үлкен қиындықтар туындайды деп сенген.
- Егер үйде әтеш болса, олар онымен жақсы немесе жаман жыл сұрады. Олар қауырсынға құймақ лақтырды, не болатынын қарады. Егер әтеш оны толығымен шағып алса, жыл аш болуға уәде берді, сәтсіз. Егер ол аздап тисе немесе мүлдем қол тигізбесе, олар отбасылық береке мен өркендеуді күтті.
Shrovetide үшін «құймақ» белгілері
Бұрын құймақ пісіруге және жеуге байланысты көптеген белгілер болған. Үй мүшелері бірінші құймақ күйіп кетті ме, жоқ па екен, табаға жабысып қалды ма, жоқ па, соны анықтады. Бұл жыл бәріне бақытты және сәтті бола ма деген түсіндірмелерге байланысты болды.
Міне, кейбір белгілі құймақ белгілері:
- Егер бірінші құймақ қызғылт болып шықса, табаға жабыспаса, қыз биыл тұрмысқа шығады.
- Егер құймақ шеттері біркелкі болса, онда өмір тыныш болады, ал егер олар жыртылса, күйіп кетсе, отбасында қиындықтар күтеді.
- Отбасында құймақтағы қанша үлкен тесік болса, сонша бала болады.
- Егер бірінші құймақ жас келінге қатты күйіп кетсе, күйеуі жағымен жүреді. Егер оны орталықтан шетіне дейін біркелкі қызарса, одақ күшті болады.
- Егер Shrovetide аптасында көптеген адамдар күтпеген жерден қонаққа келсе, сіз ашкөз бола алмайсыз. Барлығын құймақпен «жалынмен, жылумен» тамақтандыру керек, сонда үйге береке келеді.
- Бұрынғы уақытта, егер сәрсенбіде бұршақ, бейсенбіде құймақ дәмділері болса, онда бүкіл жыл ақша және пайдалы болады деп сенген.
- Егер жас әйелдің құймағын оңай аударып алса, ол биыл үйленеді, ал егер ол кастрюльге жабысып қалса, онда ол тағы үш жыл бойы үйде куклинг жасайды.
- Нәресте күтіп жүрген немесе баланы армандайтын жас ерлі-зайыптылар жексенбіде алғашқы өтіп бара жатқан адамды құймақпен емдеді. Қандай жыныс бірінші келеді, бұл жыныс және бала туады.
Олар Масленица қыздары мен олардың үйленгендеріне таң қалды. Бірге жиналған, әртүрлі толтырылған құймақ пісірілген. Ішіне оралған бал, ыстық қыша, қызыл уылдырық, таңқурайдан жасалған тәтті тосап, қоюландырылған сүт. Содан кейін олар кездейсоқ көмекшіні шақырып, әрқайсысынан бір құймақ конвертін таратуды сұрады. Толтыруды тексергеннен кейін. Кімде бал бар - ерте үйлену тойы, қыша - сүйіктісінен ажырау, таңқурай - құмарлық махаббат, сүт - сәбидің дүниеге келуі, уылдырық - қаржылық әл-ауқат, бірақ сүйіспеншіліксіз.
