Селтик нанымынан бастау алатын американдық Хэллоуин мерекесі бүгінде бүкіл әлемде танымал болды. Бірақ әр халық барлық қасиетті күнді өзінше атап өтеді: мысалы, армяндар асқабақты фонарь жасау үшін емес, хош иісті гапама жасау үшін қолданғанды жөн көреді.
Армян Хэллоуині
Қазан айының соңында бүкіл Батыс әлемі барлық қасиетті күнді - Хэллоуинді атап өтеді, бүгінде бұл дәстүр бүкіл әлемге тарай бастайды. Хэллоуинге арналған заттар - асқабақ, шам, ведьмалардың костюмдері - жаһанданудың арқасында көптеген елдерде танымал бола бастайды. Бірақ әр ұлт өлгендердің рухтары жерге қайта оралатын күнді атап өтуге өзінің ұлттық әдет-ғұрпын әкеледі.
Хэллоуиннің нышандарының бірі - асқабақ, бірақ американдық дәстүр бойынша ол мерекеге дайындалмайды (әдетте асқабақ тәрізді кәмпиттер ғана беріледі), бірақ одан Джек шамы деп аталады. Асқабаққа өзек ойып, зұлым тұлғаны кесіп, ішіне шам қояды. Мұндай шамдар үйден рухтарды шығаруға арналған.
Бірақ әлемнің басқа бөліктерінде асқабақ аспаздық дәстүрде маңызды орын алады, сондықтан барлық Қасиетті күнді тойлау кезінде ол көбінесе тамақ дайындау үшін қолданылады. Мысалы, армяндар көптен бері мерекелік шаралар мен түрлі іс-шараларға гамам тамағын дайындап келген. Бұл толтырылған асқабақ үйлену тойында үстелге өте қажет болды, өйткені ол тәтті де бай өмірді бейнелейді. Бүгін оны дәстүрлі түрде 31 қазанда, Хэллоуинде армян бұралаңымен дайындайды.
Хапама
Хапама әдетте үлкен асқабақтан жасалады, өйткені бұл тағам көп адамға арналған. Бірақ армян Хэллоуиніне арналған гапама жасау үшін сіз кішігірім асқабақты, мысалы, әр адамға біреуін немесе бір үлкен асқабақты таңдай аласыз. Армяндар әртүрлі толтырғыштарды пайдаланады, жемістер, кептірілген жемістер, бал және басқа да тәттілерді қосады.
Гапама дайындаудың көптеген рецептері бар, бірақ негізінен олардың барлығы ұқсас: негізгі ингредиенттер - асқабақ, күріш және тәттілер.
Алдымен асқабақты дайындаңыз - оны жақсылап жуыңыз, асқабақтың ыдысының қақпағын жасау үшін құйрығымен шетін кесіңіз. Оны түзу сызықпен емес, бұрыш жасау арқылы кесу ұсынылады, сонда сіз пісіру кезінде тығыз орналасатын конус аласыз. Бұл ыдыстың қабырғалары ғана қалғанша, асқабақтың ішіндегі барлық заттарды қасықпен алыңыз. Егер қабырғалар тым қалың болса, целлюлозаның бір бөлігін кесіп, толтыруға қосуға болады. Содан кейін асқабақты қайтадан шайыңыз.
Күріш суда жартылай дайын болғанша қайнатылады және салқындатылады. Толтырғышты дайындау үшін күрішке кесілген жемістер мен кептірілген жемістер, асқабақ целлюлозасы, жаңғақтар, қант және даршын қосылады. Ішіндегі асқабақты сары маймен майлап, үстіне орын қалдырып, салманы салыңыз. Күрішке майдың бір бөлігін салыңыз да, асқабақты қақпақпен жабыңыз.
Толтырғышты дәмді және хош иісті ету үшін оған зімбір тамыры мен лимон қабығын қосуға болады.
Хапама пеште пісіру қағазында немесе силикон формасында пісіріледі, пісіру уақыты тағамның мөлшеріне байланысты. Асқабақтан кейін бөліктерге бөліп, балмен құйып, жейді.
